Saumon fumé maison aux baies de poivres

Saumon fumé maison aux baies de poivres

20 min de préparation
1h de cuisson
12h de repos
4 personnes

Ingrédients :
4 pavés de saumon frais avec la peau
300 g de gros sel de Guérande
150 g de sucre
2 cuillères à soupe de baies au choix (ex : poivre, genièvre, coriandre, baies rouges…)
2 cuillères à soupe de sciure de bois de hêtre

Recette :
Dans un saladier, réunir le sel, le sucre et les baies choisies. Bien mélanger les ingrédients et disposer le tiers de la préparation au fond d’un plat puis disposer les morceaux de saumon côté peau.
Ajouter le restant de la préparation sur le poisson de manière à masquer totalement le saumon.
Placer un film alimentaire sur le plat et réserver au réfrigérateur durant 12h.
Retirer les morceaux de saumon en les rinçant à grandes eaux ! Sécher le poisson avec du papier absorbant et disposer-le dans le cuit-vapeur.
Chauffer une casserole adaptée au diamètre de votre cuit vapeur au 2/3 de la puissance de votre plaque de cuisson. Une fois la casserole bien chaude, éteindre le feu, ajouter la sciure puis rapidement l’élément cuit-vapeur avec le couvercle.
Disposer la casserole sur un appui froid si possible (plan de travail résistant à la chaleur, dessous-plat ou évier…). Laisser fumer durant 30 à 45 minutes pour un saumon bien fumé.
Envelopper les morceaux de saumon avec du film alimentaire et laisser reposer au moins 2 heures avant de se régaler…

Bonne dégustation

Recette Cristel