Spécial Halloween : Entrée, Plat, Dessert

Entrée : Velouté à la crème servi dans son potiron

Ingrédients :

1 gros potiron (environ 1,5 kg) pour la présentation

600 g de chair de potiron coupée en cubes

1 oignon

2 pommes de terre moyennes

1 litre de bouillon de légumes

20 cl de crème liquide

30 g de beurre

Sel, poivre

1 pincée de muscade

1. Préparer le potiron pour la présentation :

Préchauffez votre four à 180°C.
Découpez le chapeau du potiron et videz l’intérieur à l’aide d’une cuillère à soupe, en conservant la chair pour le velouté.
Badigeonnez légèrement l’intérieur du potiron avec du beurre fondu, salez et poivrez.
Enfournez le potiron et son chapeau dans un plat à four pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre mais qu’il conserve sa forme pour la présentation.

2. Préparer le velouté :

Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez les cubes de chair de potiron, les pommes de terre pelées et coupées en morceaux, et la pincée de muscade. Mélangez bien.
Versez le bouillon de légumes dans la cocotte et portez à ébullition.
Laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

3. Mixer et ajouter la crème :

Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse.
Incorporez la crème liquide, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Versez délicatement le velouté dans le potiron cuit au four. Puis, Dégustez !

Plat : Spaghettis maison à l'encre de seiche, sauce ail et citron

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les spaghettis :

400 g de farine de blé

4 œufs

1 à 2 sachets d'encre de seiche (trouvable en grande surface ou en poissonnerie)

1 pincée de sel

Pour la sauce ail-citron :

4 gousses d’ail

2 citrons (jus et zeste)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)

Sel, poivre

1. Préparation des spaghettis :

Pâte à spaghettis :

Dans un grand bol, versez la farine et formez un puits. Ajoutez les œufs, l'encre de seiche, et une pincée de sel au centre.
Mélangez les ingrédients à l’aide d’une fourchette, puis travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine.
Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Façonnage des spaghettis :

Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou d’une machine à pâtes) jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1-2 mm.
Utiliser une machine à pâtes pour former les spaghettis. Laissez-les sécher légèrement pendant que vous préparez la sauce.

2. Préparation de la sauce :

Pelez et émincez finement l’ail.
Dans une poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, sans le brûler.
Ajoutez le jus des citrons, le zeste râpé et une pincée de piment d’Espelette (facultatif). Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

3. Cuisson des spaghettis :

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Plongez-y les spaghettis frais et laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes.
Égouttez-les rapidement et mélangez-les immédiatement à la sauce ail-citron dans la poêle.
Optionnel : ajoutez quelques tomates séchées pour le dressage.
Une fois mélangés, Servez !

Dessert : Os meringués et croquants !

Ingrédients :

4 blancs d’œufs

200 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Quelques gouttes de jus de citron

Préparation des blancs en neige
Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3).
Dans un bol, commencez à battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Ajoutez le jus de citron pour stabiliser les blancs.
Continuez à battre en augmentant progressivement la vitesse, et incorporez le sucre petit à petit jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.

Façonnage des meringues
Placez la meringue dans une poche à douille ou dans un sac de congélation dont vous couperez un coin.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des os en traçant deux boules à chaque extrémité reliées par une ligne droite.
Vous pouvez vous aider d’un modèle en papier placé sous le papier sulfurisé pour avoir des formes régulières.

Cuisson
Enfournez à 100°C pendant environ 1h30 à 2h, selon la taille de vos meringues.
Elles doivent être bien sèches et craquantes, mais rester blanches.
Laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler.

Plus qu'à servir !

Amusez-vous bien et joyeux Halloween !