Gigot d’agneau en cocotte & asperges vertes vapeur

Ingrédients pour le gigot :

1 gigot d’agneau (environ 1,8 à 2 kg)
3 gousses d’ail
3 branches de romarin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
15 cl de vin blanc sec
1 oignon
1 carotte
Sel, poivre

Ingrédients pour les asperges :

1 botte d’asperges vertes (ou blanches)
Gros sel
Un filet d’huile d’olive ou un peu de beurre
Fleur de sel & poivre pour le dressage

Préparation du gigot :

Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
Pelez les gousses d’ail et piquez-les dans la chair du gigot. Glissez également quelques brins de romarin.
Dans la cocotte Le Creuset, faites revenir le gigot avec l’huile d’olive pour le dorer sur toutes ses faces.
Retirez le gigot, ajoutez l’oignon émincé et la carotte en rondelles. Faites suer quelques minutes.
Remettez le gigot, ajoutez le vin blanc, le beurre, le reste de romarin, sel et poivre.

Couvrez la cocotte et enfournez pour 2h30, en arrosant régulièrement.
Pour une cuisson parfaite (rosée), vérifiez la température à cœur avec un thermomètre : 55–58°C.

Préparation des asperges :

Épluchez délicatement vos asperges à l’aide de l’éplucheur Westmark, en partant de la tête vers la base.
Coupez les extrémités dures.
Portez à ébullition de l’eau salée dans la marmite Rösle, puis placez les asperges dans le panier cuisson, têtes vers le haut.
Laissez cuire environ 8 à 10 minutes pour des asperges vertes (un peu plus si elles sont blanches), jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.

Égouttez, dressez sur un plat, ajoutez un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Bon appétit !